“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”
我国大部分茶区可将当年所产的茶叶分为春茶、夏茶和秋茶三类。
从当年春天茶园开采日起到小满前产的茶叶，为春茶；
小满到立秋产的茶叶为夏茶；
从立秋到茶园封园为止产的茶叶为秋茶。
由于茶季的不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
春茶
春茶由于茶树营养物 质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软,且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富有保健作用。
夏茶
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氨量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气也不如春茶浓烈。
同时，由于带苦涩味的花青素、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色茶芽增加、成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶
顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶香气平和，叶底柔软常有铜绿色，其汤色和滋味在春茶和夏茶之间，较显平和。
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